|
| | |
|
В разделе материалов: 8 Показано материалов: 1-8 |
|
Для начала надо
определиться, какая рыба будет использоваться в ухе - одна порода или
несколько. В лучших традициях будет сварить уху из мелкой и крупной
рыбы - получится двойная уха. По праздникам или на берегу богатого
рыбой водоема можно отважиться и на тройную уху...
|
Для вяления используют главным образом воблу, леща, скумбрию и
тарань, но можно вялить усача, рыбца, другую частиковую рыбу. Чем
жирнее рыба, тем в большей степени от вяления она приобретает новые
ценные качества...
|
Соление, или посол, - весьма распространенный способ сохранения рыбы
впрок, в особенности в теплое и жаркое время года и в тех случаях,
когда не удается долго сохранять рыбу в свежем или мороженом виде или
когда предполагается в дальнейшем вялить ее, сушить или коптить...
|
Коптить леща можно как горячим, так и холодным
способом. В первом случае процесс приготовления протекает быстрее, но
он рассчитан на сохранение рыбы лишь в течение 3—5 дней, тогда как лещ
холодного копчения хранится очень долго...
|
Щуку, особенно пойманную
осенью, жирную и вкусную, рекомендуется коптить горячим способом при
температуре 80—170°С. Щука горячего копчения имеет небольшую соленость,
нежное, сочное, полностью проваренное мясо с легким ароматом дыма,
содержит относительно большое количество воды и не предназначена для
длительного хранения...
|
Карпа очистить, выпотрошить и разделать вдоль либо нарезать поперек ломтями. Коптить рыбу целиком не рекомендуется...
|
Сома нужно выпотрошить аккуратно, не задевая
желчный пузырь. Далее по уровню анального отверстия отрезать хвост,
срезать брюшину, слегка заходя на бока — это будет теша. Хвост нарезать
ломтиками 5,5—6 см, из этих ломтиков будет готовиться балык...
|
Этот способ предусматривает копчение рыбы без дыма.
Вместо коптильной крошки используются березовые прутья, кора, береста и
солома, которые помещают в печь или духовку...
|
| |
| | |
|
|
| Статистика
| |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
|